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    張家界市全力打造安全放心的旅游餐飲環(huán)境
    來(lái)源：紅網(wǎng)張家界 | 作者：譚奕星 朱朝鋒 | 編輯：shengkejian | 訪問(wèn)次數(shù)：次
    第 [1] 頁(yè)
    　　2017年上半年，張家界市接待游客達(dá)2697.61萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)29.82%，旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，促使全市餐飲業(yè)同步迅速發(fā)展壯大，涉旅食品安全的重要性日益突出。餐飲消費(fèi)流動(dòng)性大、游客參與度高、季節(jié)性強(qiáng)，安全隱患多，監(jiān)管難度大。張家界市以創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市為契機(jī)，堅(jiān)持加強(qiáng)涉旅餐飲服務(wù)監(jiān)管，打造安全放心的旅游餐飲環(huán)境。

    　　規(guī)范原料源頭管理 確保原料質(zhì)量安全

    　　市環(huán)保部門繼續(xù)推動(dòng)大氣、水、土壤污染防治，深入推進(jìn)環(huán)境整治“6+1”行動(dòng)，有效防治環(huán)境污染向食品遷移；劃定了生豬養(yǎng)殖區(qū)、限養(yǎng)區(qū)、適養(yǎng)區(qū)，對(duì)規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行糞污治理，推廣“畜—沼—農(nóng)”綜合利用模式，防治畜禽養(yǎng)殖污染。2017年上半年，全市所有地表水監(jiān)測(cè)斷面保持Ⅱ類水質(zhì)，城市所有在用集中式飲用水源地水質(zhì)達(dá)標(biāo)率為100%，集中式飲用水源地水質(zhì)達(dá)標(biāo)。市農(nóng)業(yè)部門建成10個(gè)蔬菜產(chǎn)業(yè)園(片)區(qū)，5個(gè)國(guó)家級(jí)蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園，總面積10多萬(wàn)畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蔬菜30萬(wàn)噸；分類制定了水稻、茶葉、蔬菜等主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的23項(xiàng)農(nóng)業(yè)技術(shù)規(guī)程，推進(jìn)食用農(nóng)產(chǎn)品《合格證》管理試點(diǎn)制度。2016年9月起，全市開展“白板肉”及水產(chǎn)品投入品專項(xiàng)治理，取締、關(guān)停市、縣城區(qū)非法屠宰點(diǎn)16家，開展瘦肉精、獸用抗菌素、水產(chǎn)有毒有害物質(zhì)安全監(jiān)測(cè)238批次，樣品合格率達(dá)100%，完成蔬菜、水果、茶葉等產(chǎn)品抽檢3631批次，合格率99.7%，夯實(shí)了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量基礎(chǔ)，繼續(xù)保持13年未發(fā)生農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故(件)的良好態(tài)勢(shì)。市商務(wù)和糧食部門制定了防控糧食真菌污染預(yù)案，全年安排糧食樣品50份強(qiáng)化糧食品質(zhì)質(zhì)量監(jiān)測(cè)。每年按要求做好糧庫(kù)空倉(cāng)消毒、嚴(yán)控收糧標(biāo)準(zhǔn)，糧食入庫(kù)后及時(shí)扒平糧面，通風(fēng)降溫降水，平衡溫差，防蟲殺蟲，隔離污染，確保糧庫(kù)常年保持低溫，安全渡夏。目前張家界市倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的糧食溫度平均不到20℃(外溫已達(dá)38℃)。全市建立國(guó)家、省、市貯備糧倉(cāng)庫(kù)庫(kù)容10多萬(wàn)噸，我市儲(chǔ)備糧以稻谷為主，全年沒出現(xiàn)生物毒素污染的情形，糧食真菌污染防控效果明顯。啟動(dòng)了“放心早餐工程”，市食藥監(jiān)部門牽頭，聯(lián)合相關(guān)部門取締全市米粉、濕面生產(chǎn)加工小作坊33家，全面實(shí)現(xiàn)米粉、濕面企業(yè)化生產(chǎn)，徹底終結(jié)米粉、濕面“裸奔”時(shí)代。

    　　健全經(jīng)營(yíng)監(jiān)管制度 倒逼原料規(guī)范管理

    　　張家界出臺(tái)了《關(guān)于在全市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位實(shí)行“一票通”的指導(dǎo)意見》(張食安委辦發(fā)〔2017〕9號(hào))，依據(jù)法律法規(guī)要求規(guī)劃了“一票通”票據(jù)式樣，在全市范圍內(nèi)探索推廣“一票通”制度。嚴(yán)格索證索票及驗(yàn)收制度落實(shí)。在食品采購(gòu)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格要求涉旅餐飲服務(wù)單位認(rèn)真執(zhí)行索證索票管理制度，依法索取供貨者的許可證和食品合格證明文件(復(fù)印件)；在食品驗(yàn)收環(huán)節(jié)，如實(shí)記錄所購(gòu)食品及原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證，從“源頭”上保證質(zhì)量追溯。同時(shí)，將索證索票及驗(yàn)收制度的執(zhí)行情況作為常規(guī)項(xiàng)目，重點(diǎn)加大生產(chǎn)企業(yè)、加工小作坊以及食品總批發(fā)、總代理、總經(jīng)銷商執(zhí)行“一票通”制度的督查，發(fā)現(xiàn)執(zhí)行不嚴(yán)格的情況，責(zé)令立即整改到位。

    　　加大監(jiān)管執(zhí)法力度 開展餐飲安全整治

    　　全面取締了核心景區(qū)無(wú)證餐飲。2017年5月以來(lái)，武陵源區(qū)按照“關(guān)停一批、取締一批、處理一批”的總體要求開展核心景區(qū)餐飲安全專項(xiàng)治理，全面取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)單位199家，其中集中供餐單位33家，清運(yùn)餐位6000余個(gè)，餐具8萬(wàn)余件，食品原料10噸。中心城區(qū)排查餐飲企業(yè)490家，關(guān)停整頓169家，4-5月份集中受理辦證單位252家，經(jīng)審查合格發(fā)證175家，全區(qū)持證經(jīng)營(yíng)率由3月份的44%上升到目前的92%，非法經(jīng)營(yíng)餐飲行為得到徹底根治。在全市范圍內(nèi)大力開展“小餐飲”整規(guī)。2016年，印發(fā)了《張家界市小餐飲安全經(jīng)營(yíng)規(guī)范》，明確“小餐飲”認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積在50平方米以下的網(wǎng)絡(luò)訂餐加工場(chǎng)所、餐館、小吃店、快餐店、飲品店，從經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、安全管理等3個(gè)方面作出具體要求。印發(fā)整治方案，加強(qiáng)上下聯(lián)動(dòng)，全面入戶檢查，分類指導(dǎo)整改，截至目前，全市完成小餐飲拆除“門前灶”362家。有序推行“明廚亮灶”改造。要求市城區(qū)、旅游景區(qū)、旅游交通沿線及重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲服務(wù)單位推行“明廚亮灶”改造。2016年底完成30%的目標(biāo)已基本實(shí)現(xiàn)，2017年底完成70%，2018年11月底全面完成目標(biāo)。截至目前，全市1124家單位實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”。
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